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La Payoya Negra, que da nombre a este vino, hace referencia a la cabra autóctona de la Sierra de Cádiz y la Serranía de Ronda, famosa por la leche con la que se elabora el queso Payoyo. Inspirados por este animal único, nace un vino que refleja el carácter del territorio andaluz. Con Denominación de Origen Sierras de Málaga y añada de 2022, ha sido elaborado con uvas cuidadosamente seleccionadas y criado durante 12 meses en fudres de roble francés Allier, sin tostar y tostado medio, con el resto de su afinado en botella. Se presenta en botella Borgoña Autentique color musgo de 75 cl.
Enóloga: Ana De Castro
Denominación de origen Sierras de Málaga
Añada 2022
Crianza 12 meses de crianza en fudres de roble francés Allier sin tostar y tostado medio, resto en botella
Tipo de botella Borgoña Autentique color musgo 75cl
Variedad de la uva
Tintilla de Rota (50%), Rome (30%), Syrah (20%)
Elaboración
En tinto, maceración larga, fermentación controlada a 25oC en huevos de hormigón.
Color rojo cereza con notas violáceas. Aromas a fruta negra, moras, arándanos, hierba recién cortada, fresco y con un toque final especiado. En boca es cremoso, fresco con taninos maduros bien integrado, y un largo postgusto. Un vino con una marcada personalidad del terreno y las variedades autóctonas de las que procede.
Recuperar, preservar y poner en valor este entorno vivo y el patrimonio único de La Melonera, respetando siempre la esencia de su historia y de su tierra.
