La payoya negra que da nombre a este tinto con un mínimo de 12 meses de crianza, e ilustra su etiqueta, es una cabra autóctona andaluza con cuya leche se elabora el queso de cabra Payoya en la Sierra de Cádiz y la Serranía de Ronda.

Qué mejor animal para dar nombre a un vino andaluz tan personal, tan puro y con tanto arte.

Denominación de origen

Sierras de Malaga

Añada

2018

Crianza

12 meses de crianza en fudres de roble francés Allier sin tostar y tostado medio, resto en botella.

Tipo de botella

Borgoña Autentique color musgo de 75cl.

Variedad de la uva
Tintilla de Rota (40%), Romé (15%), Syrah (45%)

Elaboración

Elaboración en tinto, maceración larga, fermentación controlada a 25ºC en huevos de hormigón.

Análisis

Graduación: 15% volSO₂ libre: 36 mg/lSO₂ total: 57 mg/lAcidez total: 4,81 g/l (a.t.)Acidez volátil: 0,65 g/l (a.a.)