Nuestros vinos
Payoya
Negra
Tinto
‘Nuestro vino emblema, fruto del trabajo de recuperación de variedades autóctonas andaluzas. Un vino auténtico y con mucha personalidad’
ANA DE CASTRO
Payoya Negra
Tinto
HISTORIA
NOTAS
ANÁLISIS
HISTORIA
La Payoya Negra que da nombre a este tinto con un mínimo de 12 meses de Crianza, e ilustra su etiqueta, es una cabra autóctona andaluza con cuya leche se elabora el queso de cabra Payoya en la Sierra de Cádiz y la Serranía de Ronda. Qué mejor animal para dar nombre a un vino andaluz tan personal, tan puro y con tanto arte.
NOTAS
12m de crianza en fudres de roble francés Allier sin tostar y tostado medio, resto en botella
Borgoña Autentique color musgo 75cl
ANÁLISIS
Tintilla de Rota (50%), Rome (25%), Syrah (25%)
En tinto, maceración larga, fermentación controlada a 25oC en huevos de hormigón.
GRADUACIÓN 14’5% VOL.
SO2 LIBRE 28 MG/L
SO2 TOTAL 49 MG/L
ACIDEZ TOTAL 6,30 G/L (A.T.)
ACIDEZ VOLÁTIL 0,57 G/L (A.A.)
AZÚCARES RESIDUALES 0 G/L
ENÓLOGA: Ana De Castro
23,00 €
Color rojo cereza brillante con destellos violáceos.
Aromas a fruta negra, moras, árandanos, fresco y con un toque final especiado.
En boca es jugoso, fresco, con tanino presente y largo postgusto
Un vino con una marcada personalidad del terreno y las variedades autóctonas de las que procede. Análisis
Nota de cata
La Encina
Del Inglés
Tinto
